製麺のこだわり

製麺のこだわり

在来品種「秋保在来」を中心に使用

二口街道の冷涼山間の気候風土で昔から連綿と作付けされてきた玄そば「秋保在来」そばは、平成の初めの頃、野尻地区の農家にわずかに残っていた種を少しずつ増やしたもので、秋保の清らかな空気と水が育んだ素朴で味わい深いそばです。

秋保で製粉、秋保で製麺

これまで秋保に製粉所はあるものの、製麺所はありませんでした。せっかくの地元のそばを秋保に来て食べてほしいという想いから、この度製麺所を構えることになりました。あきう生産組合と連携し、秋保のそばを多くの人に食べてほしいと思います。

素材の味を楽しめる十割そば

そばの味を十分に味わってほしいという想いから、小麦粉などのつなぎを使わずそばのみで製麺します。そばの風味、食感、うまみをダイレクトに感じる十割そばをご賞味ください。

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